Le proprietà dei fagiolini: quali sono i benefici e come cucinare gli alleati dell’intestino pigro

Cosa sono i fagiolini e come considerarli nella dietaI fagiolini, chiamati anche cornetti nel Nord Italia, sono dei legumi delicati e leggeri, adatto a chi sta seguendo una dieta ipocalorica e ideali per chi soffre di intestino pigro. Sono molto versatili in cucina e possono essere inseriti in numerose ricette. Ma lo sai che ne esistono più di 130 varietà?

I fagiolini sono dei legumi molto adatti a chi sta seguendo una dieta ipocalorica e a chi ha problemi di intestino pigro. Sarebbe utile mangiarli più o meno due o tre volte a settimana e fino a 150 grammi per porzione, se l’alimento è fresco. D’altronde un contorno di fagiolini è un classico della primavera-estate. Non particolarmente apprezzati dai bambini, di solito sono molto amati dagli adulti.

Ti piacciono? Originari dell’America, sono arrivati anche sulle tavole italiane grazie ai colonizzatori spagnoli. Ma sono ortaggi o legumi? Te lo sarai sicuramente chiesto, perché i fagiolini appartengono famiglia delle Leguminose, come il pisello e la fava e sono della stessa specie del fagiolo (anche la  tecnica di coltivaione e la medesima), però le loro caratteristiche nutritive sono più simili a quelle degli ortaggi.

I fagioli, per esempio, si utilizzano freschi o essiccati e non se ne consuma il baccello, del fagiolino si mangia, invece, tutto. Lo si raccoglie quando i suoi semi (ovvero i piccoli fagioli che contiene) sono ancora immaturi. I baccelli sono abbastanza lunghi, dai 5 ai 20 cm e possono contenere 4-6 semi (talvolta si arriva a 10). La pianta è caratterizzata da un fusto erbaceo, di colore verde e di lunghezza diversa a seconda delle varietà (dai 35 cm ai 2 metri per le rampicanti). Pensa che in natura esistono più di 130 varietà di fagiolini: insomma, la scelta non manca.

Calorie e valori nutrizionali

I fagiolini sono un’ottima soluzione per chi vuole mangiare leggero, dato che contengono appena 24 calorie in 100 grammi. Ecco invece i valori nutrizionali completi secondo le tabelle del CREA:

• Proteine 2,1 grammi
• Colesterolo 0
• Lipidi 0.1 grammi
• Carboidrati 2,4 grammi
• Fibra 2,9 grammi
• Sodio 2 mg
• Potassio 280 mg
• Calcio 35 mg
• Fosforo 48 mg
• Ferro 0.9 mg
• Acido Folico (μg) 87
• Vitamina A retinolo equivalente (μg) 41
• Vitamina C (mg) 6

Proprietà

vedere il seguito alla pagina successiva

prossima→