Il brasato è il re dei comfort food italiani: carne che si sfalda al tocco della forchetta, immersa in un sugo scuro, ricco e complesso. Questa versione con il Barolo celebra la tradizione piemontese.

TEMPI E DOSI

• Preparazione: 40 minuti (+ 12-24 ore di marinatura)

• Cottura: 3-4 ore

• Riposo: 20 minuti

• Difficoltà: media/alta

• Porzioni: 6 persone

• Costo: elevato (per il vino)

INGREDIENTI DETTAGLIATI

Per la Marinatura e la Carne:

• 1,2 kg di punta di petto di manzo (Brisket) o cappello del prete – Il grasso intramuscolare è fondamentale

• 750 ml di Barolo (o altro vino rosso corposo: Nebbiolo, Barbaresco, Amarone)

• 2 foglie di alloro

• 3 rametti di rosmarino

• 1 cucchiaio di bacche di ginepro (facoltativo, ma autentico)

• 10 g di sale grosso

• Pepe nero in grani, leggermente schiacciati

Per il Soffritto (Battuto):

• 120 g di cipolle dorate (circa 1 media), tritate fini

• 100 g di sedano (2-3 coste), tritato fine

• 210 g di carote (circa 2 medie), tritate fine

• 30 g di aglio (4-5 spicchi), schiacciati

• 100 g di pancetta stagionata a cubetti (facoltativa, ma tradizionale)

Per la Cottura:

• 100 ml di olio extravergine d’oliva

• 2 litri di brodo di carne (preferibilmente fatto in casa)

• 3 rametti di rosmarino freschi

• 2 chiodi di garofano (facoltativi)

• Farina 00 per infarinare

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