Cosciotto d’Agnello Arrosto con Patate, Cipolle e Sale Rosa dell’Himalaya

TRUCCHI DELLO CHEF

Scelta della carne:

• Scegliere un cosciotto di agnello giovane (abbacchio o agnello da latte per un sapore più delicato).

• L’osso contribuisce a mantenere la carne succosa e dà sapore al fondo di cottura.

• Se il cosciotto è molto grasso, incidere il grasso a rombo per permettere una migliore cottura e doratura.

Per una crosta perfetta:

• Asciugare bene la carne prima di metterla in forno.

• L’iniziale cottura a temperatura alta (220°C) sigilla i succhi.

• Il sale rosa in grani non solo insaporisce, ma crea una deliziosa crosticina croccante.

Per il contorno:

• Le patate devono essere tagliate tutte della stessa dimensione per una cottura uniforme.

• Le cipolle rosse caramellano naturalmente, donando dolcezza al piatto.

• L’aglio arrostito diventa cremoso e dolce: da spremere sulle patate o sul pane.

Varianti:

• Alle erbe di Provenza: Sostituire le erbe fresche con un mix già pronto.

• Al miele e senape: Spennellare l’agnello a metà cottura con un composto di miele e senega di Digione.

• Piccante: Aggiungere fiocchi di peperoncino o paprika affumicata alla marinata.

ABBINAMENTI

• Vino: Un rosso strutturato ma elegante, come un Montepulciano d’Abruzzo, un Morellino di Scansano o, se volete osare, un Syrah.

• Antipasto: Una crema di ceci o una mousse di carciofi.

• Contorno extra: Un’insalata di rucola e pomodorini per tagliare la ricchezza.

• Pane: Pane casereccio per fare la scarpetta con i succhi.

“Un piatto che unisce la forza rustica dell’agnello alla dolcezza delle cipolle caramellate, dove il sale rosa è la stella che esalta ogni sapore. La festa è servita.” 🍖🥔🧅

Il profumo che invaderà la vostra cucina è già metà della ricetta. Buon appetito!