Ingredienti:

• 6 tuorli d’uovo

• 140 g di zucchero

• 70 ml di Marsala (o altro vino liquoroso come Moscato o Vin Santo)

Procedimento

1. In una ciotola di metallo o vetro resistente al calore, monta i tuorli con lo zucchero usando una frusta a mano o elettrica, fino a ottenere un composto spumoso e chiaro.

2. Aggiungi il Marsala a filo, continuando a montare.

3. Cottura a bagnomaria: posiziona la ciotola sopra una pentola con acqua calda ma non bollente (il fondo della ciotola non deve toccare l’acqua). Continua a montare energicamente per 8-10 minuti, finché lo zabaione non diventa spumoso, cremoso e aumenta di volume.

4. Consistenza: è pronto quando, passando la frusta, si formano dei solchi che rimangono visibili per qualche secondo.

5. Togli dal calore e servi subito, oppure lascia raffreddare a temperatura ambiente.

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