Girelle Soffici alla Marmellata

Preparazione:

1. Monta uova e zucchero: in una ciotola capiente, monta le uova con lo zucchero fino a ottenere un composto spumoso e chiaro.

2. Aggiungi gli ingredienti secchi: setaccia farina, sale e bicarbonato (se usi) sopra il composto di uova. Incorpora delicatamente con una spatola dal basso verso l’alto, per non smontare l’impasto.

3. Stendi in teglia: versa l’impasto su una teglia rettangolare (circa 30×40 cm) foderata con carta forno e imburrata. Distribuisci in modo uniforme.

4. Cuoci in forno: inforna a 180°C per circa 10 minuti, fino a quando la superficie risulta dorata e leggermente elastica.

5. Arrotola: subito dopo aver sfornato, capovolgi il pan di spagna su un canovaccio pulito leggermente inumidito, togli la carta forno e arrotola il tutto partendo dal lato più corto, aiutandoti con il canovaccio. Lascia raffreddare completamente arrotolato.

6. Farcisci: una volta freddo, srotola delicatamente, spalma uno strato uniforme di marmellata e riarrotola senza il canovaccio.

7. Decora (opzionale): spennella la superficie con un velo di marmellata sciolta e cospargi con cocco grattugiato.

8. Taglia: affetta il rotolo a fette spesse circa 2 cm per ottenere le girelle.

Consiglio: per un risultato più soffice, puoi aggiungere il bicarbonato, che aiuterà la lievitazione. Scegli una marmellata non troppo liquida per facilitare la farcitura.