Pancake di avena al formaggio con erbe aromatiche

I pancake di avena con formaggio ed erbe aromatiche sono un’alternativa deliziosa e nutriente ai pancake tradizionali. Può essere un’ottima idea per la colazione, il pranzo o anche una cena leggera. Ecco una ricetta:

Ingredienti (per circa 6-8 pancake):

1 tazza di fiocchi d’avena (a grana fine o schiacciati)
1 tazza di latte (può essere vegetale)
1 uovo
50 g di formaggio grattugiato (ad esempio cheddar, gouda, trappista o un mix di questi)
2 cucchiai di erbe fresche tritate (ad esempio prezzemolo, erba cipollina, basilico, origano o una miscela di questi)
1 cucchiaio di olio d’oliva (più quello per friggere)
1/2 cucchiaino di lievito in polvere
Sale e pepe nero macinato fresco a piacere
Preparazione:

Mescolare gli ingredienti secchi: in una grande ciotola, mescolare insieme i fiocchi d’avena, il lievito, il sale e il pepe.
Mescolare gli ingredienti umidi: in un’altra ciotola, sbattere le uova con il latte e l’olio d’oliva.
Preparare l’impasto: versare gli ingredienti umidi su quelli secchi e mescolare bene fino ad amalgamarli. Non mescolare troppo, l’impasto potrebbe risultare leggermente grumoso.
Aggiungere il formaggio e le erbe aromatiche: mescolare il formaggio grattugiato e le erbe aromatiche fresche tritate all’impasto dei pancake.

Per friggere: Scaldare una padella a fuoco medio e ungerla con un po’ di olio d’oliva. Versare ca. 1/4 di tazza di pastella (o di più, a seconda della dimensione della padella). Friggere su entrambi i lati fino a doratura (circa 2-3 minuti per lato). Quando si formano delle bolle sulla superficie e i bordi sono sodi, giratelo.
Per preparare i pancake: ripetere il procedimento di cottura con la pastella rimanente, aggiungendo altro olio d’oliva nella padella se necessario.