Tagliare il pollo in 8 pezzi, condire con sale e pepe, infarinarlo e rosolarlo in 20 g di burro e un filo d’olio per evitare che il burro bruci (non a fuoco eccessivo) su tutti i lati, coprire e continuare a scaldare dolcemente per 25 minuti. 30 minuti mentre li monitoriamo.
Tagliate i funghi e tritate lo scalogno.
Togliere il pollo dalla casseruola, mettere da parte. Fate rosolare i funghi e lo scalogno nella stessa casseruola.
Aggiungere il brodo di vitello o di pollame con 1 cucchiaino di concentrato di pomodoro fino all’ebollizione. Lasciare ridurre per 5 minuti. Poi montate la salsa con 30 g di burro. Aggiungere il prezzemolo e l’erba cipollina tritati.
Riporta il pollo nella casseruola.
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