Polpette di patate croccanti con pomodoro e formaggio

Preparazione dei panini: su una superficie infarinata, dare all’impasto la forma di circa 1 cm. Dischi spessi 1 cm (pasticcini). Decidi tu la loro dimensione.

Preparazione dei pomodori: Lavare i pomodori e tagliarli a rondelle sottili.
Per friggere le polpette: scaldare abbondante olio d’oliva o altro olio vegetale in una padella a fuoco medio. Disporre le polpette nella padella (non troppo affollata) e friggerle su entrambi i lati finché non diventano dorate e croccanti (circa 3-4 minuti per lato). Se necessario, aggiungere altro olio durante la frittura.

Aggiungere i pomodori e il formaggio: quando entrambi i lati degli hamburger saranno cotti, disporre una o due fette di pomodoro su ogni hamburger. Se lo si desidera, è possibile cospargerli anche con un po’ di formaggio grattugiato.
Sciogliere il formaggio: coprire la padella con un coperchio e lasciare cuocere le polpette a fuoco basso per qualche altro minuto, finché il formaggio non si sarà sciolto e i pomodori non si saranno leggermente ammorbiditi.
Presentazione: servire le croccanti polpette di patate calde con pomodori e formaggio. Potete guarnire con foglie fresche di basilico o origano.