Ricetta classica degli éclair

Sbattete le uova una alla volta fino a ottenere un composto liscio. Trasferire in una sac à poche con bocchetta da 1 cm.
Affumicatura e cottura al forno:
Disporre delle strisce di pasta sfoglia di 10-12 cm di diametro sulla teglia. Cospargere con zucchero a velo.
Cuocere in forno per 40 minuti. Dopo 10 minuti, aprire leggermente lo sportello del forno per far uscire il vapore e continuare la cottura.
Bucherellare gli éclair con uno spiedino per far uscire il vapore e lasciarli raffreddare su una griglia.
Riempi l’Eclair:

Montare la crema pasticcera raffreddata fino a ottenere un composto liscio. Trasferire in una sac à poche con bocchetta da 5-6 mm.
Riempire gli éclair inserendo la crema nei fori sul fondo.
Preparazione della glassa al cioccolato:
Scaldate la panna in un pentolino, ma non fatela bollire. Versare sul cioccolato tritato e lasciare riposare per 1-2 minuti. Mescolare fino a ottenere un composto liscio.
Immergere la parte superiore dell’éclair farcito nella glassa e lasciarla solidificare.
Suggerimenti per servire

Servire con caffè o tè per un abbinamento perfetto.
Completare con noci tritate o granella per aggiungere consistenza.
Consigli di cucina

Per ottenere un risultato uniforme, assicuratevi che tutti gli ingredienti per la pasta choux siano a temperatura ambiente.
Non cuocere troppo gli éclair per mantenerne la consistenza leggera.
Per una glassa più ricca, usate del cioccolato di buona qualità.