Ricetta del torrone al miele e noci

Ingredienti
400 g di miele (circa 1 1/3 tazze)
250 g di zucchero bianco (circa 1 tazza più 3 cucchiai)
2 albumi grandi
Un pizzico di sale
1/4 cucchiaino di estratto di vaniglia
1 cucchiaio di scorza di limone (arrotondata)
3 tazze di mandorle tostate (le mandorle Marcona sono ideali)
1 tazza di pistacchi tostati
2 fogli di carta da forno commestibile (o pellicola trasparente leggermente unta)
Attrezzatura
Piatto da forno da 8 x 11 pollici
Termometro per dolci
Piatto da cucina o frullatore a immersione
Istruzioni
Prepara il piatto da forno:
Rivesti il ​​fondo del tuo piatto da forno da 8 x 11 pollici con un foglio di carta da forno commestibile. Se non usi la carta da forno, rivesti il ​​piatto con pellicola trasparente spruzzata di olio per evitare che si attacchi. Tostare le noci:
Se le mandorle e i pistacchi non sono già tostati, tostarli in forno a 180°C (350°F) per 8-10 minuti finché non diventano dorati e profumati. Lasciarli raffreddare.
Sbattere gli albumi:
In una grande ciotola o in una planetaria, montare gli albumi con un pizzico di sale fino a formare dei picchi morbidi. Mettere da parte mentre si prepara lo sciroppo.