SALSA DI POMODORO CON ACETO: LA RICETTA PERFETTA PER CONSERVARE IL GUSTO DELL’ESTATE

Introduzione

Preparare la salsa di pomodoro con aceto è una tradizione che ti permette di portare il sapore dell’estate in tavola tutto l’anno. Grazie all’aceto, la salsa assume un gusto leggermente agrodolce, perfetto per accompagnare carni, verdure grigliate o per condire piatti di pasta veloci. Questa ricetta è semplice e garantisce una lunga conservazione.

Ingredienti

• 2 kg di pomodori maturi (San Marzano o da salsa)
• 250 ml di aceto di vino bianco
• 3 cucchiaini di sale
• 3 cucchiai di zucchero
• 2 spicchi d’aglio
• 1 cipolla (facoltativa)
• 4 cucchiai di olio extravergine d’oliva
• Foglie di basilico fresco q.b.

Istruzioni

1. Preparare i pomodori:
   • Lavate i pomodori, incidete una croce sulla buccia e sbollentateli in acqua bollente per 2 minuti.
   • Scolateli, pelateli e tagliateli a pezzi, eliminando i semi, se desiderato.
2. Soffriggere cipolla e aglio:
   • In una pentola capiente, scaldate l’olio e soffriggete l’aglio intero (che potrete rimuovere dopo) e la cipolla tritata, se utilizzata.
3. Cuocere i pomodori:
   • Aggiungete i pomodori nella pentola e cuocete a fuoco medio per 20-25 minuti, mescolando di tanto in tanto.
   • Quando i pomodori si sono ammorbiditi, passateli con un passaverdure o frullateli con un frullatore a immersione per ottenere una salsa liscia.
4. Aggiungere gli altri ingredienti:
   • Rimettete la salsa sul fuoco e unite l’aceto, il sale, lo zucchero e qualche foglia di basilico.
   • Cuocete a fuoco basso per altri 20 minuti, mescolando spesso, finché la salsa raggiunge la consistenza desiderata.
5. Invasare la salsa:
   • Versate la salsa ancora calda in barattoli di vetro sterilizzati, lasciando circa 1 cm di spazio dal bordo.
   • Chiudete ermeticamente i barattoli e capovolgeteli per creare il sottovuoto.
6. Conservazione:
   • Una volta raffreddati, controllate che i barattoli siano sottovuoto (il tappo non deve fare clic). Conservateli in un luogo fresco e buio.

Suggerimenti per servire e conservare

• Come servire: La salsa di pomodoro con aceto è perfetta per arricchire sughi per pasta, per marinare carni o per condire insalate e bruschette.
• Conservazione: Se conservata correttamente, dura fino a 1 anno. Una volta aperta, tenetela in frigorifero e consumatela entro 5-7 giorni.
  
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