È una qualità davvero esclusiva in un pan di Spagna ben fatto.
L’emblema della pasticceria classica è il pan di Spagna, dalla consistenza leggera, leggera e dalla cupola morbida.
La versatilità e la semplicità del pan di Spagna lo rendono uno degli antipasti dolci preferiti dai pasticcieri, se gustato da solo, con pan di Spagna e frutta fresca, se diventa la base per un dessert più elaborato.
Torta fondamentale nel mondo della pasticceria, il pan di spagna (conosciuta anche comme génoise nella cucina francese) possiede una certa dote di abilità e tecnologia per la sua perfezione.
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