Gli struffoli sono il dolce natalizio napoletano per eccellenza: palline soffici e dorate, avvolte in un miele caldo e profumato, che profumano la casa di festa. La tua versione, fedele all’essenza senza troppi fronzoli, è perfetta. Ecco la ricetta sistematizzata con tutti i segreti.

TEMPI E DOSI

• Preparazione: 40 minuti + 1 ora di riposo

• Cottura: 15-20 minuti (a lotti) + 5 minuti per il miele

• Raffreddamento: 30 minuti

• Difficoltà: media

• Rendimento: circa 6-8 porzioni (una montagna festosa!)

• Costo: basso/medio

INGREDIENTI PERFETTI

Per l’Impasto:

• 400 g di farina 00 (tipo Manitoba per una struttura migliore)

• 2 uova medie (a temperatura ambiente)

• 40 g di zucchero semolato

• 80 g di burro (fuso e raffreddato a tiepido)

• 50 ml di vino bianco secco (o marsala per un sapore più pieno)

• La scorza grattugiata finemente di 1 arancia biologica

• La scorza grattugiata finemente di 1 limone biologico

• 1 cucchiaino raso (4g) di lievito per dolci (il famoso “Pan degli Angeli”)

• Un pizzico di sale fino

Per la Frittura e la Finitura:

• Olio di arachide (o altro olio per frittura a punto di fumo alto) q.b.

• 200 g di miele millefiori (o di acacia, più delicato)

• 1-2 cucchiai d’acqua

• Scorze di arancia e limone candite (solo queste, tagliate a striscioline sottili) per decorare

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