Un piatto elegante e sofisticato, dove la tenerezza del filetto di manzo incontra la ricchezza rustica e cremosa di una salsa alle nocciole. Perfetto per una cena di gala o un’occasione speciale.

TEMPI E DOSI

• Preparazione: 30 minuti

• Cottura: 25-35 minuti (a seconda della pezzatura)

• Riposo: 15 minuti

• Difficoltà: media

• Porzioni: 6-8 persone

• Costo: alto

INGREDIENTI

Per il Filetto di Manzo:

• 1,2 – 1,5 kg di filetto di manzo (o controfiletto), pulito e legato

• 2 cucchiai di olio extravergine d’oliva

• 4-5 rametti di timo fresco

• 3 spicchi d’aglio, leggermente schiacciati

• Scaglie di sale marino

• Pepe nero macinato al momento

• 2 cucchiai di burro

Per la Salsa alle Nocciole:

• 150 g di nocciole crude e spellate (o da spellare)

• 1 scalogno, tritato finemente

• 2 cucchiai di burro (per soffriggere)

• 60 ml di brandy o cognac (facoltativo)

• 250 ml di brodo di carne (di qualità)

• 250 ml di panna da cucina (35% di grassi)

• 1 cucchiaino di senape di Digione

• 1 cucchiaino di foglioline di timo fresco

• Sale e pepe bianco q.b.

Per il Servizio (Facoltativo):

• Purè di patate e sedano rapa

• Funghi selvatici saltati

• Carotine baby arrostite

• Fagiolini alle mandorle

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