Arrosto di Filetto di Manzo con Salsa alle Nocciole

PROCEDIMENTO PASSO PASSO

1. PREPARARE LE NOCCIOLE

1. Tostare: Preriscaldare il forno a 180°C. Distribuire le nocciole su una teglia. Tostare per 8-10 minuti fino a quando sono fragranti e la pelle si stacca.

2. Spellare (se necessario): Avvolgere le nocciole calde in un canovaccio e strofinare per rimuovere la maggior parte della pelle.

3. Tritare: Tritare grossolanamente ⅓ delle nocciole per la guarnizione. Tritare finemente o pestare leggermente i restanti ⅔ per la salsa.

2. ROSOLARE LA CARNE

1. Preparare: Asciugare molto bene il filetto con carta da cucina. Salare e pepare generosamente su tutti i lati.

2. Sear: In una padella grande adatta al forno o in una casseruola pesante, scaldare l’olio a fuoco vivo. Rosolare la carne su tutti i lati fino a una bella doratura (circa 2-3 minuti per lato).

3. Aromi: Aggiungere il burro, l’aglio schiacciato e i rametti di timo. “Bagnare” la carne (basare) con il burro schiumoso per 1 minuto.

4. Infornare: Se la padella è adatta al forno, metterla direttamente in forno. Altrimenti, trasferire la carne e gli aromi in una teglia da forno.

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