Cosciotto d’Agnello Arrosto con Patate, Cipolle e Sale Rosa dell’Himalaya

PROCEDIMENTO PASSO PASSO

1. PREPARARE L’AGNELLO (Ideale: la sera prima)

1. Asciugare: Asciugare molto bene il cosciotto con carta da cucina.

2. Bucare: Con la punta di un coltello affilato, praticare piccoli tagli su tutta la superficie, specialmente nella parte grassa.

3. Marinata: In una ciotola, preparare una pasta con olio, succo di limone, aglio schiacciato, rosmarino, timo, origano, pepe e metà del sale rosa pestato.

4. Massaggiare: Strofinare energicamente la marinata su tutto il cosciotto, infilandola anche nei taglietti.

5. Riposo: Avvolgere nella pellicola e far marinare in frigorifero almeno 2 ore (per una notte il sapore sarà perfetto).

2. PREPARARE IL CONTORNO

1. Preriscaldare il forno a 220°C (ventilato 200°C).

2. In una grande ciotola, mescolare patate, cipolle e la testa d’aglio tagliata a metà.

3. Condire con olio, sale e pepe. Mescolare bene fino a quando tutto è ben unto.

3. COMPOSIZIONE E COTTURA

1. Rosolare (opzionale ma consigliato): In una padella grande a fuoco alto, scaldare un filo d’olio. Rosolare il cosciotto su tutti i lati per 2-3 minuti a lato, fino a formare una bella crosta dorata.

2. Disporre nella teglia: In una teglia da forno grande e capiente (o una pirofila), distribuire il fondo di patate e cipolle. Creare un spazio al centro e adagiare il cosciotto.

3. Condire: Spolverare il cosciotto con il restante sale rosa pestato.

4. Aggiungere liquido: Versare il vino bianco sul fondo della teglia (non sulla carne).

5. Infornare: Infornare a 220°C per 15 minuti.

6. Abbassare la temperatura a 180°C (ventilato 160°C) e continuare la cottura per:

   • 45-50 minuti per una cottura media (rosa all’interno)

   • 60-70 minuti per una cottura ben cotta

7. Bagnare: A metà cottura, girare le patate e, se il fondo si asciuga troppo, aggiungere un po’ di brodo caldo.

8. Controllo cottura: La carne è pronta quando un termometro da carne inserito nella parte più spessa (senza toccare l’osso) segna:

   • 60-62°C per al sangue/medio

   • 65-68°C per medio/ben cotto

4. RIPOSO E SERVIZIO

1. Riposo fondamentale: Togliere la teglia dal forno. Trasferire il cosciotto su un tagliere, coprire con carta d’alluminio e lasciar riposare almeno 15 minuti. In questo modo i succhi si ridistribuiranno.

2. Mantenere al caldo: Tenere le patate e le cipolle in forno spento con lo sportello socchiuso.

3. Salsa veloce (opzionale): Mettere la teglia di cottura sui fornelli a fuoco medio. Aggiungere un mestolo di brodo, raschiare i fondi dorati e far ridurre leggermente. Filtrare se si desidera una salsa liscia.

4. Servire: Affettare il cosciotto, disporre le fette su un piatto di portata con il contorno di patate e cipolle caramellate. Versare un filo di salsa intorno e decorare con un rametto di rosmarino fresco.

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