Ricetta classica degli éclair

200 g di cioccolato (55-70% di cacao), tritato
⅔ di tazza (155 ml) di panna montata
Percorsi

Per preparare la crema pasticcera alla vaniglia:
In una ciotola, mescolare i tuorli con lo zucchero fino a ottenere un composto spumoso. Aggiungere l’amido di mais e mescolare.
Scaldare il latte in un pentolino. Aggiungere gradualmente un terzo del latte caldo al composto di uova per stemperarlo.

Versate il composto temperato nella padella e cuocete a fuoco medio, mescolando continuamente, finché non si addensa e non arriva a ebollizione.
Togliete dal fuoco e aggiungete l’estratto di vaniglia e il burro mescolando. Coprire con pellicola trasparente, premendola contro la superficie. Conservare in frigorifero fino al momento dell’uso.
Come preparare la pasta choux:

Preriscaldate il forno a 180°C e rivestite una teglia con carta da forno.
In una casseruola, unire il latte, l’acqua, lo zucchero, il sale e il burro. Portare a ebollizione.
Togliete dal fuoco e aggiungete la farina tutta in una volta. Mescolare energicamente fino a quando l’impasto forma una palla e si stacca dalla pentola.
Rimettere sul fuoco basso e mescolare per 1-2 minuti per eliminare l’umidità. Trasferire in una ciotola e lasciare raffreddare leggermente.