Sailor Jacks

Ingredienti secchi:

• 2 tazze di farina per tutti gli usi

• 1 cucchiaino e mezzo di lievito in polvere

• ½ cucchiaino di bicarbonato di sodio

• 1 cucchiaino di sale

• ⅓ di tazza di cacao in polvere (non zuccherato!)

• 1 cucchiaio e mezzo di cannella

• 1 cucchiaio di chiodi di garofano macinati

• ½ cucchiaino di noce moscata

• 2 cucchiaini di pimento

• 1 cucchiaino di zenzero macinato

• ½ cucchiaino di pepe bianco (sì, aggiunge un tocco piccante)

Ingredienti umidi:

• ½ tazza di burro non salato, ammorbidito

• 1¼ tazze di zucchero di canna (denso, non liquido)

• 3 uova grandi

• ⅔ di tazza di latticello (o latte + 2 cucchiaini di aceto, se non ne hai a disposizione)

• ½ tazza di melassa (tipo nonna, non nera a meno che non ti piaccia l’amaro)

• 1 tazza di acqua calda

• 1 tazza di uvetta (ammollata nell’acqua calda se è un po’ dura)

E poi c’è la glassa

• 2 tazze di zucchero a velo

• 1 cucchiaino di estratto di vaniglia

• 2–3 cucchiai di acqua (o latte se lo si desidera più ricco)

Mettiamoli in forno

1. Preriscalda il forno a 175 °C
. Ungi generosamente due stampi per muffin. Oppure usa i pirottini, ma sinceramente, gli stampi unti danno un bordo migliore.

2. Setacciare gli ingredienti secchi
In una ciotola media, mescolare o setacciare insieme la farina, il cacao, il lievito, il bicarbonato, il sale e tutte quelle meravigliose spezie. Il profumo è già di per sé magico.

3. Montare il burro e lo zucchero.
In una ciotola più grande (quella in cui prepareremo l’impasto), sbattere il burro ammorbidito e lo zucchero di canna fino a ottenere un composto leggermente spumoso e dall’aspetto più chiaro. Non una mousse, ma nemmeno una pasta. Una via di mezzo.

4. Aggiungere le uova, la melassa e il latticello.
Un uovo alla volta, senza fretta. Quindi versare la melassa (prendersi un momento per apprezzare il gorgoglio ) e incorporare il latticello. Sembrerà cagliato per un secondo. Va bene.

5. Mescola il tutto.
Aggiungi lentamente il composto secco a quello liquido. Se preferisci, fallo in più riprese. Mescola solo fino a quando non sarà quasi completamente amalgamato.

6. Aggiungere l’acqua calda e l’uvetta.
Versare delicatamente l’acqua calda (non buttarla tutta in una volta, altrimenti strapazzerete le uova). Mescolare delicatamente fino a ottenere un composto liscio, quindi incorporare l’uvetta.

7. Riempi gli stampini.
Versa l’impasto negli stampini per muffin, riempiendoli per circa ⅔ o ¾. Si gonfieranno al punto giusto.

8. Cuocere in forno per 20-24 minuti.
Controllare la cottura con uno stuzzicadenti: se esce pulito o con una briciola o due, sono cotti. La superficie potrebbe rompersi leggermente. Non preoccuparti. È il carattere.